إفطار يوم عرفة

اعداد : نهال احمد و الاء محمد 

المقادير المكرونة بالبشاميل :
1/2 كيلو لحم مفروم
1 كيلومكرونة فرن قلم
1بصلة كبيرة مفرومة
4 ملاعق سمن بلدي للعصاج كبيرة
4 ملاعق دقيق كبيرة
2بيضة
لتر لبن حليب كبيرة

مقدارملح وفلفل أسود
طريقة التحضير :

-تسلق المكرونة وتصفيتها.
– تعصيج اللحم وذلك بإضافة البصلة للسمن وبعد أن يذبل يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه من الأحمر إلى الداكن ثم تقلل النار ويقلب حتى يخرج ماؤه ثم يتشربها مرة أخرى ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
– يحضر الباشاميل وذلك بغلي بتحمير تلات ملاعق من الدقيق مع كمية من السمن البلدي حتي يتغير لونه ، ثم نضيف اللبن تدريجا مع التقليب المستمر لكي لا يتكتل الدقيق والأفضل تقليبه بالمضرب اليدوي ، ثم تقلل النار ويضاف الملح والفلفل وتجدينه يزيد كثافته مع التقليب ثم يترك ليبرد، وتضاف له البيضتان المخفوقتان المضاف لهما الملح والفلفل ويقلب الباشاميل.
-يوضع بعض الباشاميل في الصينية ويوضع بعضه أيضا على المكرونة كلها وتقلب ثم يوضع نصف كمية المكرونة في الصينية وتوزع جيدا ثم يضاف اللحم المعصج ثم تضاف باقي كمية المكرونة ثم يصب على الوجه باقي الباشاميل بحيث يغطي الوجه تماما ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة (200) حتى تحمر من الأسفل والجوانب وبعض الوجه وتجدين أن الماء تبخر منها تفتح لها الشواية لتحمر الوجه ثم تترك لتبرد قليلا ثم تقطع.

مكونات عمل محشي الورق عنب :

-1/2 كيلو ورق عنب طازج أو أكثر للحشو
-3 كوب أرز مصرى مغسول جيدا
-1 ملعقة صغيرة بهار
-1 ملعقة كبيرة كمون
-1 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أقل حسب الرغبة
-3 ملعقة كبيرة نعناع ناشف مفروك
-حزمة كسبرة خضراء
-حزمة بقدونس
-2 حزمة شبت
-بصلة كبيرة مفرومة
-5 فصوص ثوم مفرومين
-2 كوب ماء أو مرق + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم, أو كوب عصير طماطم مركزة مع كوب ماء
-زيت يكفى كمية الأرز حوالى 1/4 كوب
-1/2 كوب عصير ليمون
-ملح حسب الكمية الموجودة وحسب الرغبة

الطريقة:

– يوضع ورق العنب فى ماء مغلى مدة دقيقة تقريبا حتى يتغير لونه ثم يرفع من الماء ويصفى جيدا ويفضل أن يغسل بالماء البارد لإيقاف عملية الطهى.
تفرم الكسبرة والبقدونس والشبت والبصل والثوم ويخلط جميع المكونات مع الأرز ويوضع عليه الماء أو المرق مع الصلصة، و يوضع الأرز على نار متوسطة ويقلب حتى يغلى ويتشرب السائل أو جزء منه، و يرفع من على النار ونبدأ بحشو الورق، نختار الجانب الخشن ونضع فوقه الأرز ونلف الورقة بحيث فى النهاية يكون الجانب الناعم هو الظاهر لنا.
و يوضع فى قاع القدر بعض من الأوراق غير الصالحة للحشو كقاعدة بحيث تغطى قاع القدر كاملا ثم نبدأ برص أصابع ورق العنب فوقها حتى تنتهى الكمية.
فى قدر آخر يخلط كمية من الماء مع ملعقتين كبريتين صلصة و 1/4 كوب عصير ليمون مع القليل من الملح والفلفل والبهار ويقلبو جيدا ثم يصب الخليط فوق المحشى بحيث يغطيه ، نضع فوق أصابع المحشى طبق بايركس يحتمل الحرارة كنوع من الثقل حتى لاتتفتح أوراق العنب أثناء الطهو ، يغطى القدر بإحكام ويوضع على نار متوسطة حتى الغليان ثم ينقل على نار هادئة فوق موزع حرارة ويترك حتى تمام النضج ويقدم

المقادير البط المحمر :

• 1 بط بلدي
• 2 بصل
• 2 ملعقة زبد
• 1 ملعقة بهارات
• 1/4 كوب كرفس
• ورق لورا
• ماء
• مستكة
• حبهان
• 1 ثمرة طماطم
• زعتر
• 4 ملاعق زبدة
• ملح وفلفل

الطريقة :

1. يغسل البط بالملح والخل ثم يجفف ويوضع الماء في إناء على النار ويوضع البصل والكرفس وورق اللورا والحبهان والمستكة والبهارات حتى الغليان ثم يضاف البط ، ويترك على النار حتى النضج ثم تنشل البطة وتدهن بالطماطم والزعتر وتحمر في الزبد ويقدم مع الأرز بالخلطة

مكونات ليمون بالنعناع :

– كوبان سكر
– 6 أكواب ماء
– كوبان عصير ليمون حامض
– نصف كوب نعناع طازج

طريقة العمل :
-سخّني نصف الماء في قدر وذوّبي السكر فيه ، عندما يذوب السكر، إرفعي القدر عن النار وبرّدي الماء المحلّى.
– أسكبي الليمون الحامض في إناء كبير وأضيفي الماء المتبقّي مع كوب من الماء المحلّى بعد تبريده.
– أضيفي أوراق النعناع وأدخلي الإناء إلى الثلاجة حتّى يبرد ثم قدّمي العصير.
أسرة الـشـرقيـة تـوداي نتمني لكم صوما مقبولا وإفطارا شهيا إن شاء الله.

تابع الشرقية توداي على جوجل نيوز