بالصور .. أكلات شم النسيم

 

إعداد : نهال قدرى

الرنجة بالكريمة البيضاء

المقادير :

أربع سمكات رنجة

كوب كريمة طبخ

ملعقة كبيرة من الزيت

ملح وفلفل أسود

كوب بصل مقطع شرائح

ملعقة صغيرة من المستردة

فلفل حار قطع صغيرة

نصف كوب كزبرة

شرائح ليمون للتزيين

طريقة التحضير :

* اغسلى السمك جيدا ونظفيه بواسطة السكين، وقومى بعمل فتحات على جانبى السمكة .

* ادهنى الرنجة بالزيت والخل واجعليها تتخلل فى الفتحات التى قمت بها فى السمكة.

* احضرى مقلاة ضعيها على النار وضعى فيها كمية من الزيت ثم ضعى الرنجة وقلبيها على الجانبين لمدة 3 دقائق ثم أخرجيها من الزيت واتركيها لتبرد .

* اخلطى باقى المحتويات جيدا ما عدا الفلفل الحار والكزبرة .

* ضعى الرنجة فى طبق التقديم، وأضيفى الخليط عليها ثم الفلفل الحار والكزبرة وشرائح الليمون على السطح للتزيين.

الرنجة بالطماطم وقطع الفلفل الملونة

المكونات : 

عدد 2 سمكة رنجة وزن ربع إلى نصف كيلو للواحدة

1 حبة من الطماطم الطازجة ويمكن استخدام الطماطم الشيرى إذا توافرت

2 حبة فلفل أخضر

1 حبة فلفل أصفر

1 حبة فلفل أحمر

2 فص ثوم

ليمونة نصفين

ملعقة صغيرة صويا صوص

3 ملاعق كبيرة زيت

ملح وفلفل مطحون

شطة عند الرغبة

ملعقة توماتو صوص كبيرة

طريقة التحضير :

1) تنظف الرنجة وتغسل جيدا بالماء ونصف ليمونة

2) يتم تقطيع الطماطم والفلفل والثوم إلى قطع صغير ومتوسطة

3) يوضع الزيت على النار حتى درجة الغليان

4) يتم تشويح الفلفل الألوان مع الثوم حتى يصل إلى نصف درجة السواء

5) نضيف قطع الرنجة المقطعة والملح والفلفل والشطة تباعا إلى الحلة مع التقليب

6) نضيف الطماطم الطازجة للحلة والصويا صوص للمكونات وتغطيتها لمدة دقيقتين

7) نرفع الحلة من على النار مع الاحتفاظ بالغطاء مغلقا لمدة دقيقة أخرى

8) توضع الرنجة فى طبق أنيق باللون الأسود أو الأبيض مع شرائح الخس والليمون وعصر نصف الليمونة الأخير فوقها.

سلطة الرنجة

المقادير:

نصف كيلو رنجا
2 حبه بطاطس مسلوقه
1 ثمره جزر
1بصله مقطعه
1 بصله خضراء
مايونيز
زيت زيتون
خل
ليمون
بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

تخلى الرنجا وتقطع شرائح و تقطع البطاطس مكعبات ثم تقطع الجزره شرائح رقيقه جداثم تقطع البصله العاديهو تقطع البصله الخضراء ثم يعصر الليمون فوق الرنجا .

نضع باقى المكونات فوق الرنجا ويقلب جيدا ثم نضعهم فى طبق التقديم.

طبق الرنجة والمحار

المكونات :

كوب لبن رايب

كوب عصير برتقال

6 شرائح رنجة

محار

كوب زيت زيتون

جرجير

بقدونس

شبت

زبد

2 ملعقة كبيرة بسلّة

بصل أخضر

طريقة التحضير : 

يوضع اللبن الرايب فى الفريزر حتى يتجمّد تمامًا.

يُتبّل المحار بالملح وزيت الزيتون، ثم يُشوّح فى الزبد، ويرفع بعد ذلك وتشوح البسلة فى الوعاء نفسه.

تُطحن الخضرة مع زيت الزيتون، وتنقع الرنجة فى عصير البرتقال، ثمّ توضع فى الثلاجة من 3 إلى 12 ساعة تقريبًا.

تُوضع البسلة فى طبق التقديم وعليها رشّة ملح وفلفل، ثم المحار والبصل الأخضر مفرومًا، ثم توضع الرنجة.

يُزيّن طبق الرنجة والمحار ببَشْر اللبن الرايب المجمّد، وبالخضرة المفرومة، ويُقدّم .

طريقة عمل الفسيخ فى المنزل

المكونات :

2  سمكة بورى أو سردين حوالى كيلو أو أكثر ويفضل السمكة الممتلئة السمينة.

كوب ملح خشن

نصف كوب شطة (أو 2 ملعقة كبيرة)

طريقة التحضير :

امسحى السمك الطازج من الخارج بالماء، واغسلى الخياشيم جيّدًا حتى يصبح لونها أبيض، ثم اتركى السمك حتى يصفّى المياه – لمدة 12 ساعة على الأقل، أو 20 ساعة على الأكثر – فوق مناديل أو ورق أبيض فى مكان جيد التهوية، مع مراعاة وضعه على رأسه حتى يصفى الماء تمامًا.

فى اليوم الثانى، وبعد أن يصبح السمك صلبًا وجافًا، احشى الخياشيم جيّدًا بالملح والشطة حتى تكون منتفخة لآخرها، وأحضرى العلبة محكمة الغلق وعدة أكياس، ثمّ ضعى السمكة وعكسها سمكة أخرى تم حشوها بالطريقة نفسها فى الكيس وبينهما ملح وشطة، وأحكمى إغلاق الكيس ثم ضعيه فى عدة أكياس أخرى نظيفة، حوالى 5 أكياس .

يُرصّ الفسيخ فى العلبة ويترك 15 يومًا بدون فتح الكيس، فقط بعد انتهاء اليوم الثالث تذكرى أن تفتحى العلبة يوميًّا وتغيّرى من وضع السمك من جانب لآخر مرة واحدة، لأن ذلك سيسمح لها بالسواء حتى تمام الأسبوع الثانى.

أخرجيها بعد 14 يومًا، وامسحى عليها بالماء، ونظّفى بطنها، وبذلك يكون الفسيخ جاهزًا للأكل.

لازانيا شم النسيم

المكونات :

شرائح لازانيا مسلوقة

1/2 كيلو جبنة قريش

4 صفار بيض

2 عود بصل أخضر

ترمس مسلوق

كمون حب

حبة بركة

بشاميل

1 كوب شيرى طماطم

1 حزمة جرجير

ملح، فلفل

طريقة التحضير :

تخلط الجبنة القريش مع صفار البيض، ويضاف الفلفل الأسود ويقلب ثم تضاف الطماطم الشيرى المقطعة نصفين.

يُضاف الجرجير المقطع والترمس المسلوق المقشر والبصل الأخضر المفروم ثم الكمون الحب وحبة البركة وتقلب المكونات معًا بشكل جيد.

يُوضع صوص بشاميل فى الطاجن، وتُرصّ فوقه شرائح اللازانيا المسلوقة فوق بعضها البعض بالعرض، ثمّ يُضاف خليط الجبنة، ثم طبقة أخرى من البشاميل وطبقة جديدة من شرائح اللازانيا ثم حشوة الجبنة ثم شرائح اللازانيا مرة أخرى.

أخيرًا تضاف طبقة من البشاميل على الوجه، ثمّ يدخل طاجن اللازانيا  فى الفرن حتى النضج، ويقدم .

بطارخ الرنجة

بطارخ الرنجة بنكهة يونانى

المقادير :

4 بطارخ رنجة

نصف كوب زيت

ملعقتين خل

عصير ليمونة

نصف كوب طحينة

كوب توست مطحون

1 ثمرة بنجر مسلوقة

للتزيين :

بصل مقطع حلقات

زيتون مخلل

ذره

الطريقة :

توضع البطارخ فى الخلاط ونخلطها جيدا ثم نضيف إليها البنجر المسلوق والتوست مع استمرار الخلط، ونضع الزيت والطحينة وأخيرا الخل والليمون، ويستمر الخلط حتى يتجانس جميع المكونات سويا.

نحضر طبق التقديم ونضع فيه الخليط ونوزعه على شكل سمكة ونزينها بأنصاف حلقات البصل والزيتون والذرة.

صينية البطارخ بالجمبرى

هانجيب بطارخ بورى او قاروص ونغسلها ونتبلها بتوم وملح وشطه

ونقطع ترانشات بطاطس ونرصها فى صينية فرن مدهونة زيت ونرص عليها البطارخ المتبله

ونجيب نص كيلو جمبرى مفصص ( لحم ) ونتبله بملح وتوم وبقدونس كتير ونفرشه عالبطارخ

ونغطى الوش بترانشات الطماطم والبصل طبقتين + نص كوباية ميه ونرش عالوش زيت

ونحدفها عالفرن 20 دقيقه وتحمير الوش.

الرنجه البيوريه

المكونات:

نصف كيلو رنجة

نصف كوب طحينة

2 معلقة زيت زيتون

ليمون

نصف كوب ماء.

طريقة التحضير:

يتم عصر الليمون فوق الرنجة، ثم توضع فى الخلاط، وتُضاف إليها الطحينة وبعض الماء وزيت الزيتون.

تُخلط المقادير جيّدًا، وتوضع فى الثلاجة – أو حسب الرغبة – وتؤكل مع الخبز المحمّص.

الرنجة المدخنة

المقادير:

رنجة مدخنة
طماطم مقطعة قطع صغيرة
عصير ليمون
ربع فنجان زيت

الطريقة:

اشوي الرنجة على النار مباشرة لغاية ما تلاقي إن الجلد بدأ يتشقق، بعد كده اخليها من الأشواك وقطعيها قطع متوسطة الحجم .

هاتي صنية وحطي فيها الزيت، وبعد كده ضيفي إليه الطماطم وقلبيهم مع بعض لمدة 5 دقائق.

ضيفي إليهم الرنجة وعصير الليمون مع التقليب لمدة 10 دقائق بعد كده قدميها.

عيش شم النسيم

المكونات :

فرماسيل ملون

بيض ملون بألوان شم النسيم

كوب وربع الكوب لبن رايب

1/3 كوب زبدة ليّنة

1 كيس خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

3 أكواب ونصف الكوب دقيق

بيضتان

ذرّة ملح

نصف كوب سكر

بيض مخفوق مع قهوة للوجه

طريقة التحضير :

تُخلط الخميرة مع اللبن الرايب الفاتر، والسكر والملح والزبدة والبيضتين، ثم يُضاف إليهم نصف مقدار الدقيق، وتُخلط المكوّنات كلها فى العجّان بشكل جيّد.

يُضاف بعد ذلك باقى مقدار الدقيق بالتدريج، حتى الوصول إلى القوام المناسب، ثم تُترك العجينة حتى تختمر، وهو ما يحتاج إلى ساعة تقريبًا.

قسّمى عجينة العيش إلى 12 قطعة، ثم شكّلى كل قطعة منها على شكل رول طويل، وضفّرى كل اثنين منهما معًا، ثم اتركيهم ليتخمروا مرة أخرى، حوالى 15 دقيقة تقريبًا.

تُدهن قطع العيش بالبيض والقهوة، وترش بالفارمسيل الملوّن، وتوضع بيضة من البيض الملون فى الوسط.

يوضع العيش فى الفرن، على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة من 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا.

سردين متبل على الطريقة المغربية

المقادير:

كيلو سردين مغسول جيدا و منزوع الشوك تماماً

بقدونس طازج  
ملح

فلفل أسود 

فلفل حار (حسب الرغبة)

3 حبة

ليمون معصور

كاس متوسط زيت 

ورقة غار

الطريقة:

– يوضع السردين في الطاسة مع باقي المواد و يحكم إغلاق الطاسة و و توضع على النار المتوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة إلى 18 دقيقة . 

– يمكن الاحتفاظ بالسردين في الثلاجة لمدة أسبوع فهو يصبح كالمخللات
اقراص السردين و البطاطس:

نصف كيلوا سردين مطحون

نصف كيلوا بطاطس مسلوقة و مطحونة

ملح

فلفل احمر و اسود

قزبرة و بقدونس مفرومين

بصلة مفرومة

الطريقة :

يخلط الكل و يعمل على شكل اقراص و يوضع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط و يقلى
في زيت حار

بادنجال محشي بالسردين:

المكونات :

2 بادنجال مقسوم على 2 من الطول و كل نصف نفرغه

نصف كيلو سردين منقي و مقطع مربعات

كزبرة و مقدونس مفرومين

بصلة مقطعة

ملح

فلفل أسود

كمون

فلفلةخضراء مقطعة

زيت زيتون

4 طماطم مقطعة رقيقة جدا

الطريقة :

في مقلاة نضع بصلة ثم زيت الزيتون ثم لب البادنجال مقطع رقيق و نشوح جيدا لحد
ما تصفر البصل و البادنجال ثم نصب باقي التوابل و الملح و القزبرة و البقدونس و السردين ونشوح حتى يتجانس الكل .

في صينية الفرن نصب الصوص و ناخد لي كان في المقلاة و نعمر به انصاف
البادنجال و نضع الفلفلة مقطعة في وسط الصوص و ندخله للفرن حتى تطهى انصاف
البادنجال.

الصوص:

4 طماطم مقطعة رقيقة جدا
ثوم مفروم

كزبرة و مقدونس مفرومين

كمون

ملح

فلفل اسود

زيت زيتون

ورقة غار

عندما يطبخ البادنجال ستجدين هدا الصوص قد ثقل .

حاولي ان تعملي الصوص يغطي 3 ارباع انصاف البادنجال .

الفلفل الاخضر بحشوة السمك السردين

المكونات :

سردين منظف جيداو يزال الشوك

فلفل حسب عدد الافراد

كاس ارز ناضج

كوب طماطم مفرومة

كسبرة و بقدونس فروم ناعم

ثوم مدقوق

ملح

فلفل اسود

كمون

و بابريكا

نصف كاس زيت زيتون

الطريقة :

تخلط لطماطم المفرومة مع شوية بقدونس و كسبرة و ثم و
ملعقة مركز طماطم و جيع التوابل و توضع في صينية

سردين مطحون نضيف له الارز و الكسبرة و البقدونس و
الثوم و التوابل و يخلط جيدا تحشى به الفلفل و نضعها فوق الطماطم تسقى بزيت
الزيتون و ترسل لفرن متوسط الحرارة حتى تنضج

المصدر | الشرقية توداى