أخطاء فادحة عند تجميد الدجاج .. تجنبيها في رمضان
كتب | أحمد الدويري
مع الاستعداد لاستقبال شهر رمضان المبارك، تلجأ بعض الأمهات وربات البيوت إلى حفظ المأكولات واللحوم في الثلاجات والفريز، وذلك لتبقى لأطول مدة جاهزة للطهي مباشرة.
ولكن مع هذا الأمر، نجد أن هناك طرق آمنة لحفظ الدجاج، ترصدها الدكتور «شرين علي» رئيس لجنة السلامة الغذائية بنقابة البيطريين.
حيث قالت إن هناك أخطاء شروط يجب اتبعاها لتجنب هذا الأمر، نرصدها من خلال السطور التالية.
في البداية، توجد عدة شروط لتجميد الفراخ بالثلاجات، وهي كالتالي:
1 – لابد من غسل الفراخ جيدًا قبل التخزين، وخاصة غسلها بالملح والخل والدقيق والمياه، وذلك على عكس ما يشاع عن غسلها فقط عند الطهي.
2 – التغليف الصحيح أهم ما يحفظ الدجاجة أثناء التجميد.. بشرط أن يكون الكيس البلاستيك سُمكه ثقيل وغير ملون.
3 – فرغي الهواء بين الدجاجة والكيس البلاستيك حتى لا يتخلل الهواء الذي يحمل الميكروبات والبكتريا ويسبب أضرار تقلل من قيمتها الغذائية.
4 – وعند الشراء يجب التأكد من عدم وجود فراغ بين الكيس والدجاج.. والتأكد من مدة الصلاحية وتاريخ الإنتاج قبل الشراء.
5 – تنصح الدكتورة شرين علي بطهي الدجاجة فور استخرجها من الثلاجة في مدة أقصاها 3 أيام فقط، ولا يُفضل تجميد الدجاجة أكثر من 6 أشهر.
وقالت رئيس لجنة السلامة الغذائية، هناك معايير سلامة وصحة يجب اتباعها عند ترك الدجاجة لتبرد استعدادًا للطهي:
1- عدم وضعها في المياه الساخنة لتصبح جاهزة للطهي بشكل سريع، لأنها قد تتفاعل مع بكتريا التجميد الخارجية، وتسبب بعض الإنزيمات الضارة على جلد الدجاجة.
ويفضل وضع الدجاجة المجمدة في الرف الأخير من الثلاجة حتى تبرد، أو تركها على رخامة المطبخ الجافة أو في صحن جاف، بعد تنظيفه.
2- يجب غسل الدجاجة مجددًا بالملح، والخل، والدقيق والمياه لنزع رائحة الزفرة من وقت التخزين.
3- لا يفضل إرجاع الدجاجة إلى الثلاجة مرة أخرى بعد “فكها” فهي عادة غير صحية.