أطباق من السردين
إعداد : نهال قدرى
سردين متبل على الطريقة المغربية
المقادير:
كيلو سردين مغسول جيدا و منزوع الشوك تماماً
بقدونس طازج
ملح
فلفل أسود
فلفل حار (حسب الرغبة)
3 حبة
ليمون معصور
كاس متوسط زيت
ورقة غار
الطريقة:
– يوضع السردين في الطاسة مع باقي المواد و يحكم إغلاق الطاسة و و توضع على النار المتوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة إلى 18 دقيقة .
– يمكن الاحتفاظ بالسردين في الثلاجة لمدة أسبوع فهو يصبح كالمخللات
اقراص السردين و البطاطس:
نصف كيلوا سردين مطحون
نصف كيلوا بطاطس مسلوقة و مطحونة
ملح
فلفل احمر و اسود
قزبرة و بقدونس مفرومين
بصلة مفرومة
الطريقة :
يخلط الكل و يعمل على شكل اقراص و يوضع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط و يقلى
في زيت حار
بادنجال محشي بالسردين:
المكونات :
2 بادنجال مقسوم على 2 من الطول و كل نصف نفرغه
نصف كيلو سردين منقي و مقطع مربعات
كزبرة و مقدونس مفرومين
بصلة مقطعة
ملح
فلفل أسود
كمون
فلفلةخضراء مقطعة
زيت زيتون
4 طماطم مقطعة رقيقة جدا
الطريقة :
في مقلاة نضع بصلة ثم زيت الزيتون ثم لب البادنجال مقطع رقيق و نشوح جيدا لحد
ما تصفر البصل و البادنجال ثم نصب باقي التوابل و الملح و القزبرة و البقدونس و السردين ونشوح حتى يتجانس الكل .
في صينية الفرن نصب الصوص و ناخد لي كان في المقلاة و نعمر به انصاف
البادنجال و نضع الفلفلة مقطعة في وسط الصوص و ندخله للفرن حتى تطهى انصاف
البادنجال.
الصوص:
4 طماطم مقطعة رقيقة جدا
ثوم مفروم
كزبرة و مقدونس مفرومين
كمون
ملح
فلفل اسود
زيت زيتون
ورقة غار
عندما يطبخ البادنجال ستجدين هدا الصوص قد ثقل .
حاولي ان تعملي الصوص يغطي 3 ارباع انصاف البادنجال .
الفلفل الاخضر بحشوة السمك السردين
المكونات :
سردين منظف جيداو يزال الشوك
فلفل حسب عدد الافراد
كاس ارز ناضج
كوب طماطم مفرومة
كسبرة و بقدونس فروم ناعم
ثوم مدقوق
ملح
فلفل اسود
كمون
و بابريكا
نصف كاس زيت زيتون
الطريقة :
تخلط لطماطم المفرومة مع شوية بقدونس و كسبرة و ثم و
ملعقة مركز طماطم و جيع التوابل و توضع في صينية
سردين مطحون نضيف له الارز و الكسبرة و البقدونس و
الثوم و التوابل و يخلط جيدا تحشى به الفلفل و نضعها فوق الطماطم تسقى بزيت
الزيتون و ترسل لفرن متوسط الحرارة حتى تنضج
المصدر | الشرقية توداى