بمناسبة عيد الأضحي المبارك تقدم مديرية الطب البيطري بأسيوط أفضل الطرق الصحية فى اختيار أضحية العيد.
أولًا: لحوم الضان (الأغنام – الماعز )، فيعتبر لحم الضأن مصدرا جيدا للعديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم و الصحة العامة، خاصة البروتينات، لذا فعند شراءك لخروف العيد يجب أن تراعي الاشتراطات التالية: يراعى أن يكون الخروف أو الذبيحة ذكر أًو صغير السن وأن تكون قد بلغت ستة أشهر في الضأن وسنة في الماعز
-أن يكون الخروف نشيطًا وغير خاملًا و المظهر العام للعيون براقاً ولامعا .
– يراعى أن تكون الفروة مجززة خالية من الأمراض الجلدية الظاهرة وإذا كانت الفروة موجودة فيمكن ملاحظة عدم وجود بقع دائرية خالية من الصوف.
– يراعى ألا يكون لديه رشح أو مخاط بالأنف، ولا توجد لديه علامات إسهال ظاھر خلف اللية
طريقة ذبح الضان
-يجب أن يكون الذبح وفقا للشريعة الإسلامية ويجب التأكد من إتمام عملية النزف حتى لا تؤثر على صفات الذبيحة.
– يجب عدم تلوث اللحوم بمتبقيات الكرش والأمعاء عند تجويف الحيوان حتى لا تفسد سريعاً.
–يراعى غسل الذبيحة جيدا بالماء البارد ثم تقسم الذبيحة إلى 8 أقسام
تقسيم الذبيحة
القسم الأول : الرأس ويستخرج منها المخ واللسان
القسم الثاني: الرقبة وتستخدم في عمل الفتة
القسم الثالث: الكتف وتستخدم في عمل الرستو وكباب الحلة
القسم الرابع: الضلوع ( الريش) وتستخدم في الشي
القسم الخامس: البطن وتفرم مع جزء من الدهون وتستخدم في عمل الكفتة
القسم السادس: بيت الكلاوي
القسم السابع :الفخذ ويستخدم في عمل الكباب والرستو وكباب الحلة
القسم الثامن: اللية مع بعض الدهون للطهي
المصدر
تابع الشرقية توداي على جوجل نيوز 
