أطباق من السردين

إعداد : نهال قدرى

سردين متبل على الطريقة المغربية

المقادير:

كيلو سردين مغسول جيدا و منزوع الشوك تماماً

بقدونس طازج  
ملح

فلفل أسود 

فلفل حار (حسب الرغبة)

3 حبة

ليمون معصور

كاس متوسط زيت 

ورقة غار

الطريقة:

– يوضع السردين في الطاسة مع باقي المواد و يحكم إغلاق الطاسة و و توضع على النار المتوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة إلى 18 دقيقة . 

– يمكن الاحتفاظ بالسردين في الثلاجة لمدة أسبوع فهو يصبح كالمخللات
اقراص السردين و البطاطس:

نصف كيلوا سردين مطحون

نصف كيلوا بطاطس مسلوقة و مطحونة

ملح

فلفل احمر و اسود

قزبرة و بقدونس مفرومين

بصلة مفرومة

الطريقة :

يخلط الكل و يعمل على شكل اقراص و يوضع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط و يقلى
في زيت حار

بادنجال محشي بالسردين:

المكونات :

2 بادنجال مقسوم على 2 من الطول و كل نصف نفرغه

نصف كيلو سردين منقي و مقطع مربعات

كزبرة و مقدونس مفرومين

بصلة مقطعة

ملح

فلفل أسود

كمون

فلفلةخضراء مقطعة

زيت زيتون

4 طماطم مقطعة رقيقة جدا

الطريقة :

في مقلاة نضع بصلة ثم زيت الزيتون ثم لب البادنجال مقطع رقيق و نشوح جيدا لحد
ما تصفر البصل و البادنجال ثم نصب باقي التوابل و الملح و القزبرة و البقدونس و السردين ونشوح حتى يتجانس الكل .

في صينية الفرن نصب الصوص و ناخد لي كان في المقلاة و نعمر به انصاف
البادنجال و نضع الفلفلة مقطعة في وسط الصوص و ندخله للفرن حتى تطهى انصاف
البادنجال.

الصوص:

4 طماطم مقطعة رقيقة جدا
ثوم مفروم

كزبرة و مقدونس مفرومين

كمون

ملح

فلفل اسود

زيت زيتون

ورقة غار

عندما يطبخ البادنجال ستجدين هدا الصوص قد ثقل .

حاولي ان تعملي الصوص يغطي 3 ارباع انصاف البادنجال .

الفلفل الاخضر بحشوة السمك السردين

المكونات :

سردين منظف جيداو يزال الشوك

فلفل حسب عدد الافراد

كاس ارز ناضج

كوب طماطم مفرومة

كسبرة و بقدونس فروم ناعم

ثوم مدقوق

ملح

فلفل اسود

كمون

و بابريكا

نصف كاس زيت زيتون

الطريقة :

تخلط لطماطم المفرومة مع شوية بقدونس و كسبرة و ثم و
ملعقة مركز طماطم و جيع التوابل و توضع في صينية

سردين مطحون نضيف له الارز و الكسبرة و البقدونس و
الثوم و التوابل و يخلط جيدا تحشى به الفلفل و نضعها فوق الطماطم تسقى بزيت
الزيتون و ترسل لفرن متوسط الحرارة حتى تنضج

المصدر | الشرقية توداى