بمناسبة عيد الأضحى.. احذر شوي اللحوم على الفحم لهذه الأسباب

وأكمل أنه يتم تجنب سقوط قطرات دهون اللحم أو دسمه على الجمر لأنه يؤدي إلى تكون فئة إضافية من المواد الضارة “الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة”.

كما لفت إلى أنه من المفضل أن يتم فصل اللحم عن الجمر برقائق الألومنيوم في حالة الشواء على الفحم، خاصة عند احتواء اللحوم على الكثير من الدهون والدسم أو حين يكون قد تم غمسها من قبل بسوائل أخرى.

وأشار إلى أنه لا ينبغي شواء اللحوم المحفوظة صناعيا المحتوي على أملاح النتريت مثل النقانق واللحم المدخن، وذلك لأن هذه الأملاح تتحد مع مواد تسمى “الأمينات” في اللحم مكونة أمينات النتروز التي قد تسبب السرطان.

وأستطرد أن أفضل اللحوم للشواء هي اللحوم الخالية من الدهون والدسم، ناصحًا بأكل اللحوم والخضراوات المشوية المتفحمة وما ينطبق على اللحم ينطبق كذلك أيضا على شوي الخضراوات، مؤكدًا أن الخضار المشوي والمحترق يحتوي كمية أقل من المواد الضارة “الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة”، وذلك لأن بروتيناتها أقل من اللحوم.

وأشار إلى أن الشوايات الكهربائية والغازية أفضل من الشواء على الفحم، لأنها تنتج دخانا أقل.