طريقة عمل الفسيخ فى المنزل

إعداد : نهال قدرى 

المكونات :

2  سمكة بورى أو سردين حوالى كيلو أو أكثر ويفضل السمكة الممتلئة السمينة.

كوب ملح خشن

نصف كوب شطة (أو 2 ملعقة كبيرة)

زيت زيتون

ليمون

خل

بصلة صغيرة

فلفل حار

طريقة التحضير :

امسحى السمك الطازج من الخارج بالماء، واغسلى الخياشيم جيّدًا حتى يصبح لونها أبيض، ثم اتركى السمك حتى يصفّى المياه – لمدة 12 ساعة على الأقل، أو 20 ساعة على الأكثر – فوق مناديل أو ورق أبيض فى مكان جيد التهوية، مع مراعاة وضعه على رأسه حتى يصفى الماء تمامًا.

فى اليوم الثانى، وبعد أن يصبح السمك صلبًا وجافًا، احشى الخياشيم جيّدًا بالملح والشطة حتى تكون منتفخة لآخرها، وتتبيله بالخل والليمون، وأحضرى العلبة محكمة الغلق وعدة أكياس، ثمّ ضعى السمكة وعكسها سمكة أخرى تم حشوها بالطريقة نفسها فى الكيس وبينهما ملح وشطة، وأحكمى إغلاق الكيس ثم ضعيه فى عدة أكياس أخرى نظيفة، حوالى 5 أكياس .

يُرصّ الفسيخ فى العلبة ويترك 15 يومًا بدون فتح الكيس، فقط بعد انتهاء اليوم الثالث تذكرى أن تفتحى العلبة يوميًّا وتغيّرى من وضع السمك من جانب لآخر مرة واحدة، لأن ذلك سيسمح لها بالسواء حتى تمام الأسبوع الثانى.

أخرجيها بعد 14 يومًا، وامسحى عليها بالماء، ونظّفى بطنها، وبذلك يكون الفسيخ جاهزًا للأكل.

المصدر | الشرقية توداى