كتب | أحمد الدويري
اللحوم في مصر من الذبح حتى تصل إلى المستهلك، تمر بخطوات كبيرة قد لا يكون للمواطن على علم بها.
وعادة غسل اللحوم بعد شراءها مباشرة وطهيها يؤدي إلى كثير من المخاطر، من الممكن أن تضر بصحة الانسان وباقي الأطعمة.
يؤكد الدكتور« طارق الخولي»، محاضر معتمد في جودة وسلامة الغذاء، أن اللحوم في أوروبا تمر بسلسلة من الخطوات الصحية.
إذ يتم تنظيفها وتعبئتها وتغليفها ومن ثم بيعها للجمهور، أما طريقة بيع اللحوم الطازجة لدى الجزارين في مصر، هي طريقة غير صحية إطلاقًا.
تحذير رسمي بشأن غسل الدجاج قبل الطهي
لأنها تكون معرّضة للأتربة، مما يؤدي إلى تراكم البكتيريا الضارة على سطحها، وبالتالي يبدأ الأفراد في استخدامها ملوّثة.
ويشير «الخولي» ، أن شراء اللحوم من أماكن غير موثوقة يؤدي إلى العديد من المخاطر، لاحتوائها على أنواع من البكتيريا مثل «السالمونيلا» و«الإ كولاي».
وبالتالي نتيجة لغسلها تنتشر المياه على باقي مقتنيات المطبخ، ومن ثم تنتقل إلى الأطعمة والأشخاص الآخرين.
يقول الدكتور طارق أن الجزارين المنتشرين في الشوارع لا يهتمون بطريقة الحفظ والعرض والإعداد.
لذا فأفضل الحلول هي شرائها من مجازر معتمدة ومتاجر موثوقة، ثم طهيها دون غسلها بالمياه.
ويضيف: «للأسف في مصر الناس ماعندهاش ثقة في اللحوم المغلفة لاعتقادهم أنها سيئة».
مشيرًا أنهم بصدد شراكة مع وزارة الصحة لإنشاء حملات توعوية وتثقيفية لرفع الثقة بين التاجر والمستهلك، وبحسب كلامه، قد يمكننا هذا من منافسة السوق الأوروبي.
ويرى «الخولي» أن الطرق الشائعة المتشرة لغلي اللحوم وقتل البكتيريا، هي طرق غير صحيحة.
لوجود أنواعًا تفرز ما يسمى بالسموم البكتيرية المقاومة للحرارة.
وبالتالي لا يؤثر عليها الغليان مهما كانت درجة حرارة المياه، إلى جانب أن احتواء اللحوم على أي بكتيريا
يجعلها غير صالحة للاستخدام بشتى الطرق.
ويتابع: «السموم البكتيرية لا تؤدي إلى التسمم الغذائي في الحال، وإنما يحدث تأثيرات تراكمية لا تظهر إلا بعد عدة سنوات مما يؤثر بشكل كبير على الكلى والكبد».
مؤكدًا أن بعض الأمراض قد تتطور إلى فشل كلوي وأورام سرطانية على المدى البعيد.
ووفقًا لكلامه، تحتوي اللحوم على نسبة عالية من البروتين، والتي تُعد وسط مناسب لتكاثر البكتيريا، إلى جانب أيضًا الرطوبة التي تساعد على زيادتها بشكل كبير، لذا فإن غسيل اللحوم يخلق بيئة هائلة لنمو المزيد من البكتيريا.
يُذكر أن وزارة الزراعة الأمريكية نشرت في 2016، بيانًا تحذّر فيه من غسل اللحوم قبل طهيها، بسبب انتشار البكتيريا مع تناثر المياه المستخدمة، مما يؤدي إلى أضرار جسيمة.
اقرأ أيضًا:
تحذير رسمي بشأن غسل الدجاج قبل الطهي
تابع الشرقية توداي على جوجل نيوز 
